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Plato

Gurullos de Almería

Descripción

Los gurullos es una pasta,  se utilizan en diversos pucheros, en ocasiones como sustituto del arroz. El plato más reconocido son los gurullos con conejo o liebre y caracoles, aunque en la costa, también se preparan con pulpo y jibias. Se elaboran tradicionalmente a mano, tomando pequeños pellizcos de masa y amasándolos entre las palmas de las manos, para darles forma de granos de arroz.

Elaboración

  1. Lo primero que tendremos que hacer es picar en brunoise muy pequeña las cebollas, los pimientos y el ajo en minúsculos trozos.
  2. En una cazuela sellamos el congrio a fuego fuerte solamente regándolo con sal. Retiramos y reservamos.
  3. Ponemos los vegetales en esa misma cazuela con aceite de oliva y un poco de sal y dejamos pochar a fuego suave para que se vaya confitando todo.
  4. En un mortero majamos el azafrán con la pulpa de pimiento choricero, el diente de ajo, pimentón, comino, pimienta negra y sal. Añadimos el majado a la olla cuando ya todo esté bastante bien pochadito.
  5. Cuando nuestro sofrito esté como deseamos, añadimos los gurullos, los salteamos brevemente e incorporamos el caldo de pescado dejando cocinar durante 18 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando.
  6. Cuando quede 1 minuto de cocción volvemos a incorporar el congrio, ponemos a punto de sal y pimiento y dejamos reposar ese último minuto.

Ingredientes

  • Conejo o pollo
  • Pimiento verde
  • Cebolla
  • Tomate
  • Laurel
  • Pimienta molida negra
  • Pimiento seco choricero
  • Pimiento rojo asado